Safron (saffron) adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus. Saffron berasal dari putik bunganya. Safron kering sangat sensitif terhadap tingkat pH yang turun naik, dan lekas terurai akibat sinar dan zat pengoksidasi, walaupun agak lebih tahan terhadap panas. Sebab itu, safron harus disimpan di dalam wadah tertutup rapat untuk menghindari kontak dengan oksigen. Ilmu kedokteran modern berhasil mengungkap berbagai khasiat safron, seperti anti-karsinogenik (pencegah kanker), anti-mutagenik (pencegah mutasi), immunomodulasi (memperbaiki sistem imun), dan antioksidan.